menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WELCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú de Degustación - Corto

Tasting Menu - Short

69,00 €

Crema de calabacín, aire de carbonara y crujiente de bacon Courgette cream, carbonara foam and crispy bacon
Coca, crema de anchoa y queso de cabra de Madrid Anchovy and goat cheese toast
Mini taco de cangrejo al estilo de Cádiz "Taco" of seasoned soft shell crab
Alcachofas frescas LC rellenas de txangurro y consomé de marisco Fresh artichokes LC stuffed with spider crab and seafood consommé
Raviolis rellenos de berenjena asada y piñones con salsa de puerro Roasted aubergine and pinenuts raviolis with leek sauce
Merluza de pincho, gazpachuelo de alga codium, rabanito y cebolleta Grilled hake with codium seaweed, radish and spring onion
Cabezada Joselito, medallones de calabaza confitaods, fresas y salsa de bourbon Stewed Joselito iberican pork with confited pumpkin, strawberries and bourbon sauce
Chutney de frutas, sorbete de naranja y toques de menta Fruit chutney, orange sorbet and mint
Chocolate en texturas Chocolate textures

Menú de Degustación - Largo

Tasting Menu - Long

89,00 €

Crema de calabacín, aire de carbonara y crujiente de bacon Courgette cream, carbonara foam and crispy bacon
Coca, crema de anchoa y queso de cabra de Madrid Anchovy and goat cheese toast
Mini taco de cangrejo al estilo de Cádiz "Taco" of seasoned soft shell crab
Bombones de foie, consomé al Calvados Foie-gras spheres with Calvados sauce
Alcachofas frescas LC rellenas de txangurro y consomé de marisco Fresh artichokes LC stuffed with spider crab and seafood consommé
Raviolis rellenos de berenjena asada y piñones con salsa de puerro Roasted aubergine and pinenuts raviolis with leek sauce
Cigala, trigo tierno salteado y salsa bordalesa de marisco Norway lobster, sautéed fresh wheat and seafood sauce
Lenguado, salsa de cava y mostaza Sole with cava and mustard sauce
Cordero asado, pera, puré de boniato y salsa de miel Roasted lamb with pear, sweet potato purée and honey sauce
Chutney de frutas, sorbete de naranja y toques de menta Fruit chutney, orange sorbet and mint
Chocolate en texturas Chocolate textures

El menu de degustación solo se servirá a mesa completa
* Vino no incluido en el precio
** Este menú podrá variar algún producto según mercado

The menu is only available for the entire table
* Wine not included in price
** This menu may vary depending on daily product availability

Entrantes

Starters

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito Gran Reserva 2015 Joselito Ham "Gran Reserva" 2015 20€ 35€
Terrina de foie, gelatina de frutas y reducción de Pedro Ximénez Foie gras terrine, fruit jellies and Pedro Ximenez sauce 18€ 26€
Carpaccio de gambas, quisquillas, tomatito asado y salsa tártara Prawns and shrimps carpaccio, toasted tomato and tartare sauce 25€
Raviolis rellenos de berenjena asada y piñones con salsa de puerro Roasted aubergine and pinenuts raviolis with leek sauce 13€ 21€
Alcachofas frescas LC rellenas de txangurro y consomé de marisco Fresh artichokes LC stuffed with spider crab and seafood consommé 15€ 23€
Espárragos blancos frescos LC, crema de café y sabayón ahumado White asparagus LC, coffee sauce and smoked yolk foam 13€ 21€

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Merluza de pincho, gazpachuelo de alga codium, rabanito y cebolleta Grilled hake with codium seaweed, radish and spring onion 19€ 28€
Dúo de bacalao, vizcaína y pil pil Cod two ways, vizcaína-style and pil-pil sauce 18€ 26€
Lenguado, salsa de cava y mostaza Sole with cava and mustard sauce 20€ 32€
Pescado del día, agua de tomate, su tartar y hierbas aromáticas Fish of the day with tomato tartare and aromatic herbs SM

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cabezada Joselito, medallones de calabaza confitados, fresas y salsa de bourbon Stewed Joselito iberican pork with confited pumpkin, strawberries and bourbon sauce 18€ 26€
Cordero asado, pera, puré de boniato y salsa de miel Roasted lamb with pear, sweet potato purée and honey sauce 19€ 31€
Solomillo de vaca, salteado de espárragos verdes y salsa de foie Beef filet steak, sautéed green asparagus and foie sauce 22€ 33€
Pichón de Bresse en su jugo con bulgur y flor de brócoli Bresse piggeon with bulgur and broccoli 24€ 35€
Steak tartare Steak tartare 22€ 33€

Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. consúltenos
Servicio de Pan y Aperitivo 3,50€

We have information about food allergies and intolerances, consult us
Bread and appetizer 3,50 €

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

DIRECCIÓN

Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


CONTACTO 

+34 917 816 197
reservas@restaurantealbora.com

PARKING

Parking Velázquez concertado

ADDRESS

Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


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+34 917 816 197
reservas@restaurantealbora.com

PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30h - 16:00h / 20:30h - 24:00h
Domingo 12:30h - 16:00h

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00h - 24:00h
Domingo 12:00h - 17:00h

OPENING TIMES

RESTAURANTE
Monday to Saturday
13.30PM - 4.00PM / 8.30PM - 11:30PM
Sundays Closed

BAR
Monday to Saturday
12.30PM - 4.00PM / 8:30PM - 12:00AM
Sunday 12.30PM - 4:00PM

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12.00PM - 12:00AM
Sunday 12.00PM - 5:00PM