menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WLLCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú Corto Degustación

Short Taste Menu

69,00 €

Rollito de verduras, salsa de achiote Vegetables wrap, annatto sauce
Royal de marisco y soja Seafood royal, soya sauce
Sandwich Álbora y mahonesa de sésamo Álbora sándwich, sesame mayonnaise
Canelón ibérico con salsa de toque dulce Iberican cannelloni
Sopa fría de tomates verdes, pepino dulce y encurtidos Cold green tomato soup, sweet cucumber and pickles
Ravioli relleno de ropa vieja, caldo de cocido y hierbabuena Madrid stew home made raviolis with mint
Bogavante azul, salsa de naranja y aire de estragón Blue lobster, orange sauce and tarragon foam
Lomo de bacalao confitado con salsa de tomate y manzana Confited cod with tomato and apple sauce
Presa Ibérica Joselito, jugo de cebolla roja Stewed iberican pork with red onion broth
Cítricos, hierbas aromáticas y jengibre Citrics, aromatic herbs and ginger
Tiramisú Álbora Álbora Tiramisú

Menú Largo Degustación

Long Taste Menu

89,00 €

Rollito de verduras, salsa de achiote Vegetables wrap, annatto sauce
Royal de marisco y soja Seafood royal, soya sauce
Sandwich Álbora y mahonesa de sésamo Álbora sándwich, sesame mayonnaise
Canelón ibérico con salsa de toque dulce Iberican cannelloni
Montaditos de foie Foie gras snack
Pescado de roca marinado, cous-cous vegetal y su guarnición Marinated rockfish with vegetables cous-cous
Huevo de Mos, puerro de verano LC, anguila ahumada y caldo de cebolla Mos egg, LC leeks, smoked eel and onion broth
Chipirón del Cantábrico, gazpachuelo de ajo negro y aire de perejil Cantabrian baby squid, black garlic and fish stock, parsley foam
Lomo de bacalao confitado con salsa de tomate y manzana Confited cod with tomato and apple sauce
Arroz tostado, trufa de verano y tuétano de ternera Toasted rice, summer truffle and veal marrow
Cordero asado en su jugo, sémola y puré de cebolla Roasted baby lamb, semolina and onion purée
Cítricos, hierbas aromáticas y jengibre Citrics, aromatic herbs and ginger
Tiramisú Álbora Álbora Tiramisú

El menu degustación sólo se servirá a mesa completa.
* Vino no incluido en precio.
** Este menú podrá variar algún producto según mercado.

Tasting menu served for all table diners.
* Wine not included in price
** This menu may vary according to market product.

Tradición y Producto

Product & Tradition

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito GR 2014 Joselito cured ham GR 2014 20€ 30€
Trilogía de Jamón Joselito ‘14/’13/’12 Trilogy of Joselito ham ‘13/’12/’11 -- 40€
Corte de terrina de foie, compota de manzana verde y yogur Home made foie gras, yogurt mousse, green apple compote 18€ 26€
Judías verdes de Mendavia, confitadas en aceite de nuez, naranja y queso Stilton Green beans confited in walnut oil, orange and Stilton cheese 15€ 22€
Huevo de Mos puerro de verano LC, anguila ahumada y caldo de cebolla Mos egg, LC leeks, smoked eel and onion broth 15€ 22€
Sopa fría de tomates verdes, pepino dulce y encurtidos Cold green tomato soup, sweet cucumber and pickles 10€ 17€
Arroz tostado, trufa de verano y tuétano de ternera Toasted rice, summer truffle and veal marrow 15€ 22€
Ravioli relleno de ropa vieja, caldo de cocido y hierbabuena Madrid stew home made raviolis with mint 16€ 24€
Verdinas con almejas y caldo de lacón Stewed beans with clams and pork shoulder broth 16€ 24€
Chipirones del Cantábrico, gazpachuelo de ajo negro y aire de perejil Cantabrian baby squid, black garlic and fish stock, parsley foam 15 22€
Pescado de roca marinado, cous-cous vegetal y su guarnición Marinated rockfish with vegetables cous-cous 17 26

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Merluza de pincho, caldo de piparras y aceite aromatizado de ajo Roasted hake, “piparras” peppers and garlic olive oil 17€ 28€
Bogavante azul, salsa de naranja y aire de estragón Blue lobster, orange sauce and tarragon foam 30€ 49€
Urta, licuado de aceitunas aliñadas y cítricos Seabream, dressed olives sauce and citrics 20€ 33€
Lomo de bacalao confitado con salsa de tomate y manzana Confited cod with tomato and apple sauce 15€ 24€
Rape en suquet, carpaccio de gambas y patatas al azafrán Moonkfish suquet, prawn carpaccio and saffron potatoes 20€ 30€
Pescado del día, tartar de tomate macerado a las hierbas aromáticas Fish of the day, marinated tomato tartare in herbs S/M S/M

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cordero asado en su jugo, sémola y puré de cebolla Roasted baby lamb, semolina and onion purée 17€ 28€
Muslo de pato guisado, ensalada de berza aliñada y puré de orejones Stewed duck thigh, cabagge salad and dried apricots purée 17€ 28€
Pechuga de pintada, mole, maíz y aire de miel Roasted Guinea fowl, mole, corn and honey foam 16€ 26€
Centro de solomillo al vino tinto, chalotas asadas Beef filet steak, red wine sauce and shallots 22€ 33€
Steak tartar acompañado de patatas soufflé Steak tartare with soufflé potatoes 22€ 33€
Presa Ibérica Joselito, jugo de cebolla roja Stewed iberican pork with red onion broth 17€ 28€

Postres

Desserts

Full Portion
Ración
Torrija caramelizada con helado de canela Caramelised bread pudding with cinnamon ice-cream 8€
Tarta de chocolate y citrus Chocolate cake with citrus 8€
Fresas con champagne versión Álbora Álbora strawberries with champagne 8€
Crème brûlée de avellana, helado de café y espuma de leche Hazelnut crème brûlée, coffee ice-cream and milk foam 8€
Tiramisú Álbora Álbora Tiramisú 7€
Surtido de quesos nacionales Spanish cheese selection 17€

*IVA incluido
Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Consúltenos. Muchas gracias
Servicio de Pan y Aperitivo 2,75€

*VAT incluided
We have information about food allergies and intolerances. Consult us. Thank you very much

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

DIRECCIÓN

Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


CONTACTO 

+34 917 816 197
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PARKING

Parking Velázquez concertado

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PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Domingo 12:30 - 16:00

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00 - 24:00
Domingo 12:00 - 17:00

SCHEDULES

RESTAURANT
Monday to Saturday
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Sunday Clossed

BAR
Monday to Saturday
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Sunday 12:30 - 16:00

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12:00 - 24:00
Sunday 12:00 - 17:00