menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WELCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú Corto Degustación

Short Taste Menu

71,00 €

Cóctel espumoso de Vermut Vermouth cocktail
Taco vegetal de mejillones y escabeche de naranja Mussels lettuce taco with orange dressing
Huevo con Jamón Joselito Egg with Joselito ham
Ensalada templada de alcachofas LC, tupinambo y vinagreta suave Fresh artichokes salad, sunroot and orange dressing
Ravioli de ternera lechal, foie y consomé perfumado al Jerez White veal raviolis, foie gras and Sherry consommé
Navajas de la ría, oreja de cerdo salteada, salsa thai y toques frescos Razor clams, sauteed pig ear and thai sauce
Merluza de pincho a baja temperatura, salsa de vaina y aire de almendra Hake with green bean sauce and almond foam
Cabezada Joselito, salsa bordelesa y regaliz Stewed Joselito iberican pork, bordeaux sauce and liquorice
Limón, rooibos y hierbas Lemon, rooibos and herbs
Torrija caramelizada con helado de canela Álbora bread pudding with cinnamon ice-cream

Menú Largo Degustación

Long Taste Menu

93,00 €

Cóctel espumoso de Vermut Vermouth cocktail
Taco vegetal de mejillones y escabeche de naranja Mussels lettuce taco with orange dressing
Huevo con Jamón Joselito Egg with Joselito ham
Ensalada templada de alcachofas LC, tupinambo y vinagreta suave Fresh artichokes salad, sunroot and orange dressing
Crème brûlée de centolla, alga codium y leche de oveja fresca Spider crab crème brûlée, codium seaweed and fresh sheep milk
Puerro de campos de Mendavia a la brasa, papada Joselito, crema de anguila, toques ahumados y queso curado Roasted fresh leeks, Joselito jowl, eel dip, smoked olive oil and cured cheese
Langostinos, caldo con toques cítricos y alubia verde Prawns, fish stock with citrus and green beans
Mero a la plancha, caldo de pimiento rojo y sarré de ternera Roasted Grouper, red pepper broth and veal trotters
Pichón en dos cocciones, duxelle de seta de temporada y salsa de sus carcasas Pidgeon (roasted and stewed) mushroom duxelle and pidgeon gravy
Limón, rooibos y hierbas Lemon, rooibos and herbs
Torrija caramelizada con helado de canela Álbora bread pudding with cinnamon ice-cream

Servicio de pan y aperitivo 3,50€
El menu degustación sólo se servirá a mesa completa.
* Vino no incluido en precio.
** Este menú podrá variar algún producto según mercado.

Bread and appetizer 3,50€
Tasting menu served for all table diners.
* Wine not included in price
** This menu may vary according to market product.

Tradición y Producto

Product & Tradition

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito Gran Reserva 2015 (Jamón ibérico de bellota y sal marina) Joselito cured Ham GR 2015 (Iberican ham and sea salt) 20€ 35€
Trilogía de Jamón Joselito´15/´14/´13 (Jamón ibérico de bellota y sal marina) Trilogy of Joselito Ham ´15/´14/´13 (Iberican ham and sea salt) -- 40€
Ensalada templada de alcachofas LC, tupinambo y escabeche de naranja Fresh artichokes salad, sunroot and orange dressing 12€ 18€
Terrina de foie, gominola de naranja, manzana, coco y reducción de Pedro Ximénez Foie gras terrine, orange jelly, apple, coconut and Pedro Ximenez sauce 18€ 26€
Puerro de los campos de Mendavia a la brasa, papada Joselito, crema de anguila, toques ahumados y queso curado Roasted fresh leeks, Joselito jowl, eel dip, smoked olive oil and cured cheese 12€ 18€
Langostinos, caldo con toques cítricos y alubia verde Prawns, fish stock with citrus and green beans 16€ 24€
Carpaccio de gambas, yema de huevo de Mos su clara crujiente y sopa de sus cabezas Shrimp carpaccio, yolk of “Mos” egg, crunchy egg-white and shrimp soup -- 23€
Raviolis de ternera lechal, foie y consomé perfumado al Jerez White veal raviolis, foie gras and Sherry consommé 14€ 22€
Arroz caldoso de montanera Joselito Joselito Iberican pork rice 16€ 24€
Crème brûlée de centolla, alga codium y leche de oveja fresca Spider crab crème brûlée, codium seaweed and fresh sheep milk 18€ 26€

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Calamar de potera, jugo de cebolla en su tinta y tartar de sus patitas Squid, ink and onion sauce, squid legs tartar 18€ 26€
Merluza de pincho a baja temperatura, salsa de vaina y aire de almendra Hake with green bean sauce and almond foam 19€ 28€
Mero a la plancha, caldo de pimiento rojo y sarré de ternera Roasted Grouper, red pepper broth and veal trotters 22€ 34€
Navajas de la ría, oreja de cerdo salteada, salsa thai y toques frescos Razor clams, sauteed pig ear and thai sauce 16€ 24€
Pescado del día, vinagreta de lenteja beluga y aceite de hierbas Fish of the day, beluga lentil vinaigrette and herbs olive oil S/M S/M

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cordero de lechal en terrina glaseado en su jugo y nabo Glazed Baby lamb terrine and turnip 20€ 33€
Pichón en dos cocciones, duxelle de setas de temporada y salsa de sus carcasas Pidgeon (roasted and stewed) mushroom duxelle and pidgeon gravy 24€ 36€
Manita de cerdo rellena, puré de boniato y hortalizas, salsa de menta Stuffed pig trotters, sweet potato and vegetables puree, mint sauce 18€ 26€
Solomillo de vaca gallega, verduras con polenta y salsa noisette Beef filet steak, vegetables and polenta, noisette sauce 22€ 33€
Cabezada Joselito, salsa bordelesa y regaliz Stewed Joselito iberican pork, bordeaux sauce and liquorice 18€ 26€
Steak tartar con patatas suflés Steak tartare and soufflé potatoes 22€ 33€

Postres

Desserts

Full Portion
Ración
Torrija caramelizada con canela Caramelized bread pudding with cinnamon ice-cream 9€
Pastel de chocolate, ciruela y teja de almendra Chocolate dessert, plums and almond 9€
Lima limón, esferas de coco y helado de piña asada Lime-lemon, coconut spheres and roasted pineapple ice-cream 9€
Milhojas versión Álbora Álbora Mille feuille 9€
Maíz en diferentes texturas, salsa de toffee y guacamole dulce Corn textures, toffee sauce and sweet guacamole 9€
Surtido de quesos nacionales Spanish cheese selection 19€

*IVA incluido
Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Consúltenos. Muchas gracias
Servicio de Pan y Aperitivo 2,75€

*VAT incluided
We have information about food allergies and intolerances. Consult us. Thank you very much

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

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Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


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+34 917 816 197
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PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Domingo 12:30 - 16:00

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00 - 24:00
Domingo 12:00 - 17:00

SCHEDULES

RESTAURANT
Monday to Saturday
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Sunday Clossed

BAR
Monday to Saturday
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Sunday 12:30 - 16:00

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12:00 - 24:00
Sunday 12:00 - 17:00