menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WELCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú de Degustación - Corto

Tasting Menu - Short

71,00 €

Crema de boletus Cream of porcini mushrooms soup
Tartar de lomo de venado y torrefactos Venison tartare and hints of coffee
Piel de bacalao crujiente y sardina ahumada Cod rasher and smoked sardine
Bola de matanza ibérica Iberian pork fritter
Terrina de foie, gelatina de frutas y Pedro Ximénez Foie gras terrine, fruit jellies and Pedro Ximénez wine sauce
Cardo Mendavia LC, coppa Joelito y caldo de garbanzos LC thistle stalks, Joselito coppa and chickpea broth
Raviolis rellenos de ibérico y salsa de trufa Iberian ravioli with truffle consommé
Merluza de pincho, salsa de encurtidos y hierbas aromáticas Grilled hake with pickles sauce and herbs
Cabezada Joselito, salsa de guindilla picante, pétalos de cebolla y hierbabuena Stewed Joselito head end of loin, chili sauce, onion and mint
Helado de romero y granizado de lima Rosemary ice cream with lime slush
Zanahoria en texturas Carrot in textures

Menú de Degustación - Largo

Tasting Menu - Long

93,00 €

Crema de boletus Cream of porcini mushrooms soup
Steak tartare Steak tartare
Piel de bacalao crujiente con sardina ahumada Cod rasher and smoked sardine
Bola de matanza ibérica Iberian pork fritter
Terrina de foie, gelatina de frutas y Pedro Ximénez Foie gras terrine, fruit jellies and Pedro Ximénez wine sauce
Cardo Mendavia LC, coppa Joelito y caldo de garbanzos LC thistle stalks, Joselito coppa and chickpea broth
Ravioli de ibéricos y salsa de trufas Iberian ravioli with truffle consommé
Cigala, sarre de ternera, flor de coliflor y salsa Thai Norway lobster, veal stew, cauliflower and Thai sauce
Patita de cordero glaseada con tartar de vieira Glazed lamb trotter with scallop tartare
Lenguado a la plancha, salsa de mantequilla y puerros asados Grilled sole, buter sauce and roasted leeks
Venado a la plancha, salsa de torrefactos y naranja Grilled venison with orange and coffee sauce
Helado de romero y granizado de lima Rosemary ice cream with lime slush
Zanahoria en texturas Carrot in textures

El menu de degustación solo se servirá a mesa completa
* Vino no incluido en el precio
** Este menú podrá variar algún producto según mercado

The menu is only available for the entire table
* Wine not included in price
** This menu may vary depending on daily product availability

Tradición y Producto

Product & Tradition

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito 2015 Joselito ham 2015 20€ 35€
Terrina de foie, gelatina de frutas y Pedro Ximénez Foie gras terrine, fruit jellies and Pedro Ximenez wine sauce 18€ 26€
Ensalada de burrata, sardina ahumada y pesto Burrata salad with smoked sardine and pesto 12€ 18€
Verduras de temporada y velouté de hueso de jamón Joselito Stewed seasonal vegetables with Joselito ham velouté 12€ 18€
Fideuá de mejillones de roca y toques cítricos Noddles with mussels and citrus hints 12€ 18€
Raviolis de ibéricos y salsa de trufa Iberian ravioli with truffle consommé 14€ 22€
Cardo Mendavia LC, coppa Joelito y caldo de garbanzos LC thistle stalks, Joselito coppa and chickpea broth 12€ 18€

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Merluza de pincho, salsa de encurtidos y hierbas aromáticas Grilled hake with pickles sauce and herbs 19€ 28€
Lenguado a la plancha, salsa de mantequilla y puerros asados Grilled sole, buter sauce and roasted leeks 20€ 32€
Dúo de bacalao, vizcaína y pil pil Cod two ways, vizcaína-style and pil-pil sauce 18€ 26€

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cabezada Joselito, salsa de guindillas, pétalos de cebolla y hierbabuena Stewed Joselito head end of loin, chili sauce, onion and mint 18€ 26€
Venado a la plancha con salsa de torrefactos y naranja Grilled venison with orange and coffee sauce 24€ 35€
Solomillo, salsa de oporto y cogollo de lechuga al horno Beef filet steak, port sauce and roasted lettuce hearts 22€ 33€
Magret de pato con setas de temporada Duck magret with season mushrooms 20€ 28€
Steak tartare con patatas soufflé Steak tartare with soufflé potatoes 22€ 33€

Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. consúltenos
Servicio de Pan y Aperitivo 3,50€

We have information about food allergies and intolerances, consult us
Bread and appetizer 3,50 €

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

DIRECCIÓN

Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


CONTACTO 

+34 917 816 197
reservas@restaurantealbora.com

PARKING

Parking Velázquez concertado

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28001 - Madrid 


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PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30h - 16:00h / 20:30h - 24:00h
Domingo 12:30h - 16:00h

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00h - 24:00h
Domingo 12:00h - 17:00h

OPENING TIMES

RESTAURANTE
Monday to Saturday
13.30PM - 4.00PM / 8.30PM - 11:30PM
Sundays Closed

BAR
Monday to Saturday
12.30PM - 4.00PM / 8:30PM - 12:00AM
Sunday 12.30PM - 4:00PM

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12.00PM - 12:00AM
Sunday 12.00PM - 5:00PM