menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WLLCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú Corto Degustación

Short Taste Menu

62,00 €

Crema de célery, crujiente de patitas de marisco Celery root cream and crispy prawn legs
Áspic de tomate y sardina ahumada Tomato jelly and smoked sardine
Tosta de presa Joselito y manteca de Jamón Iberican “Joselito” presa with ham lard
Esfera de ibérico, hoja de repollo y jugo de carne Iberican “Joselito” pâte spheres, cabbage and gravy
Corte de terrina de foie, compota de manzana verde y yogur Home made foie gras, green apple compote and yoghurt
Espárragos blancos lc y matices a cafè White asparagus lc with a hint of coffee
Raviolis rellenos de ropa vieja, caldo de cocido y hierbabuena Madrid stew home made raviolis with mint
Rodaballo salvaje y cítricos en texturas Turbot with citrics
Cabezada, jugo de cebolla roja Stewed iberican pork with red onion broth
Bocados de yuzu y frambuesa Yuzu and raspberry bites
Tiramisú Álbora Álbora Tiramisú

Menú Largo Degustación

Long Taste Menu

82,00 €

Crema de célery, crujiente de patitas de marisco Celery root cream and crispy prawn legs
Áspic de tomate y sardina ahumada Tomato jelly and smoked sardine
Tosta de presa Joselito y manteca de Jamón Iberican “Joselito” presa with ham lard
Esfera de ibérico, hoja de repollo y jugo de carne Iberican “Joselito” pâte spheres, cabbage and gravy
Endivias confitadas en aceite de nuez, naranja y queso Stilton Endives confited in walnut oil, orange and Stilton cheese
Crème brûlée de bogavante azul y caviar Lobster creme brulee with caviar
Guisante lagrima,caldo de hongos de jamòn (penicilium) Fresh peas, iberian ham broth
Langostino al ajillo con fondo de su cabeza King prawns with garlic
Rodaballo salvaje y cítricos en textura Turbot with citrics
Arroz ibérico al aroma de romero Iberican rice with rosemary aroma
Lomo de gamo, salsa de setas y castañas Venison loin, wild mushrooms and chestnuts
Bocados de yuzu y frambuesa Yuzu and raspberry bites
Tiramisú Álbora Álbora Tiramisú

El menu degustación sólo se servirá a mesa completa.
* Vino no incluido en precio.
** Este menú podrá variar algún producto según mercado.

Tasting menu served for all table diners.
* Wine not included in price
** This menu may vary according to market product.

Tradición y Producto

Product & Tradition

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito GR 2014 Joselito cured ham GR 2014 18€ 28€
Trilogía de Jamón Joselito ‘14/’13/’12 Trilogy of Joselito ham ‘13/’12/’11 -- 37€
Terrina de foie, compota de manzana verde y yogur Home made foie gras, yogurt mousse, green apple compote 16€ 24€
Endivias confitadas en aceite de nuez, naranja y queso Stilton Endives confited in walnut oil, orange and Stilton cheese 14€ 20€
Huevo de Mos y trufa “melanosporum” “Mos” egg & Black truffle --€ 20€
Arroz Ibérico al aroma de romero Iberican rice with rosemary aroma 14€ 20€
Ravioli relleno de ropa vieja, caldo de cocido y hierbabuena Madrid stew home made raviolis with mint 15€ 22€
Verdinas con almejas y caldo de lacón Stewed beans with clams and pork shoulder broth 15€ 22€
Crème brûlée de bogavante azul y caviar Lobster creme brulee with caviar 16€ 24€
Espárragos blancos lc y matices a cafè White asparagus lc with a hint of coffee 12€ 20€
Guisante lágrima,caldo de hongos de jamòn (penicilium) Fresh peas, iberian ham broth 12€ 20€
Quisquilla, almejas y sopa de pescado Shrimps, clams and fish soup 16€ 24€

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Merluza de pincho, licuado de puerro a la brasa Roasted hake, roasted leek smoothie 16€ 26€
Bogavante azul, salsa de naranja,trigo tierno y aire de estragón Blue lobster, orange sauce, wheat and tarragon foam 28€ 45€
Lubina salvaje, caldo de pimientos de piquillo LC a la vainilla y ajetes tiernos Sea bass, “piquillo” peppers broth, vanilla and garlic sprouts 24€ 38€
Rape en suquet, y patatas al azafrán Monkfish suquet with saffron potatoes 18€ 28€
Lenguado a la plancha, bordalesa de marisco y manita de ternera Grilled sole, seafood and veal trotter sauce 24€ 38€
Pescado del día, tomate macerado en hierbas aromáticas Fish of the day, marinated tomato in herbs S/M S/M

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cordero asado en su jugo, sémola y puré de cebolla Roasted baby lamb, semolina and onion purée 16€ 26€
Muslo de pato guisado, ensalada de berza aliñada y puré de orejones Stewed duck thigh, cabagge salad and dried apricots purée 16€ 26€
Centro de solomillo al vino tinto, chalotas asadas Beef filet steak, red wine sauce and shallots 20€ 30€
Manita de cerdo rellena de mollejas de cordero, salsa de pimienta verde y verduras encurtidas Pig trotters stuffed with lamb sweetbreads, green pepper sauce and pickled vegetables 15€ 24€
Steak tartar acompañado de patatas soufflé Steak tartare with soufflé potatoes 20€ 30€
Cabezada Joselito, jugo de cebolla roja Stewed iberican pork with red onion broth 16€ 26€

*IVA no incluido
Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Consúltenos. Muchas gracias

*VAT not incluided
We have information about food allergies and intolerances. Consult us. Thank you very much

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

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Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


CONTACTO 

+34 917 816 197
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PARKING

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PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Domingo 12:30 - 16:00

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00 - 24:00
Domingo 12:00 - 17:00

SCHEDULES

RESTAURANT
Monday to Saturday
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Sunday Clossed

BAR
Monday to Saturday
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Sunday 12:30 - 16:00

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12:00 - 24:00
Sunday 12:00 - 17:00