menu degustación y a la carta

taste menu & the menu

EL RESTAURANTE

THE RESTAURANT

la carta

the menu

BIENVENIDO AL RESTAURANTE DE ÁLBORA

WLLCOME TO ÁLBORA´S RESTAURANT

Menú Corto Degustación

Short Taste Menu

69,00 €

Bocadito de Coppa Joselito Joselito Coppa snack
Coca de anchoa marinada y puré de cebolla Marinated anchovy and onion toast
Buñuelo de bacalao Cod fritter
Crema de yuca, aceite ahumado y piñones tostados Yuca puree, smoked olive oil and toasted pinenuts
Ostra gratinada, puerro picante y alga dulce Gratin oyster, spicy leeks and seaweed
Huevo de Mos, boletus edulis y crujiente de rosti de pollo “Mos” egg, boletus edulis and crispy chicken rosti
Canelón relleno de txangurro y salsa de vino blanco Spider crab cannelloni with white wine sauce
Merluza de pincho a baja temperatura, caldo de cecina y garbanzos Hake with cured beef and chickpeas broth
Lomo de venado glaseado, risotto de remolacha y yogur Glazed venison, beetroot and yogurt risotto
Bloody Mary de frambuesas en texturas y aire de lima Raspberries bloody mary textures with lime foam
Torrija estilo Álbora con helado de leche merengada Álbora bread pudding with cinnamon milk ice-cream

Menú Largo Degustación

Long Taste Menu

89,00 €

Bocadito de Coppa Joselito Joselito Coppa snack
Coca de anchoa marinada y puré de cebolla Marinated anchovy and onion toast
Buñuelo de bacalao Cod fritter
Crema de yuca, aceite ahumado y piñones tostados Yuca puree, smoked olive oil and toasted pinenuts
Bombón de foie, anguila ahumada y caldo de cebolla Home-made foie gras, smoked eel and onion broth
Alcachofas de Mendavia en texturas “Mendavia” artichokes textures
Créme brûlée de bogavante y caviar Lobster crème brûlée and caviar
Raviolis de conejo, hierbas aromáticas y salsa de sus carcasas Rabbit raviolis, aromatic herbs and game gravy
Cigala de tronco, caldo de sus cabezas y toques picantes Norway lobster, seafood broth and spicy
Merluza de pincho a baja temperatura, caldo de cecina y garbanzos Hake with cured beef and chickpeas broth
Perdiz guisada al vino dulce, uvas y caramelo Stewed partridge, sweet wine sauce, grapes and caramel
Bloody Mary de frambuesas en textura y aire de lima Raspberries bloody mary textures with lime foam
Torrija estilo Álbora con helado de leche merengada Álbora bread pudding with cinnamon milk ice-cream

El menu degustación sólo se servirá a mesa completa.
* Vino no incluido en precio.
** Este menú podrá variar algún producto según mercado.

Tasting menu served for all table diners.
* Wine not included in price
** This menu may vary according to market product.

Tradición y Producto

Product & Tradition

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Jamón Joselito GR 2015 Joselito cured Ham Gr 2015 20€ 30€
Trilogía de Jamón Joselito´15/´14/´13 Trilogy of Joselito Ham ‘13/’12/’11 -- 40€
Bombones de foie, anguila ahumada y caldo de cebolla Home-made foie gras, smoked eel and onion broth 18€ 26€
Alcachofas de Mendavia en texturas “Mendavia” artichokes textures 12€ 18€
Huevo de Mos, boletus edulis y crujiente de rosti de pollo “Mos” egg, boletus edulis and crispy chicken rosti 12€ 18€
Cigala de tronco, caldo de sus cabezas y toques picantes Norway lobster, seafood broth and spicy 16€ 24€
Arroz de sepia y emulsión de azafrán Cuttlefish rice and saffron emulsion 15€ 22€
Raviolis de conejo, hierbas aromáticas y salsa de sus carcasas Rabbit raviolis, aromatic herbs and game gravy 16€ 24€
Verdinas con zamburiñas y alga codium Stewed beans, scallops and codium seaweed 12€ 18€
Crème brûlée de bogavante y caviar Lobster crème brûlée and caviar 17€ 26€
Ostras gratinadas, puerro picante y alga dulce Gratin oysters, spicy leeks and seaweed 20€ 30€
Pescado de roca marinado e hinojo rojo Marinated rockfish and red fennel 12€ 18€

Pescado

Fish

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Lenguado a la plancha, salsa de tomate y albahaca Grilled sole, tomato and basil sauce 20€ 33€
Merluza de pincho a baja temperatura, caldo de cecina y garbanzos Hake with cured beef and chickpeas broth 19€ 28€
Lubina salvaje, salsa de aceitunas y aceite de naranja Seabass, olive sauce and orange olive oil 22€ 33€
Salmonete, guiso de sus espinas, piñones tostados, aceite de ajo y jengibre Red snapper, fish stew, pinenuts, garlic olive oil and ginger 22€ 33€
Pescado del día, vinagreta de marisco y patata cremosa Fish of the day, seafood vinaigrette and creamed potato S/M S/M

Carnes, Guisos y Asados

Meats, Stews & Roasts

Half Portion Full Portion
1/2 Ración Ración
Cordero asado en su jugo y hojas tiernas de espinaca Roasted baby lamb with spinach 20€ 32€
Perdiz guisada al vino dulce, uvas y caramelo Stewed partridge, sweet wine sauce, grapes and caramel 17€ 26€
Manita de cerdo rellena, puré de boniato y hortalizas, salsa de menta Stuffed pig trotters, sweet potato and vegetables puree 17€ 26€
Solomillo de vaca gallega, verduras con polenta y salsa noisette Beef filet steak, vegetables and polenta, noisette sauce 22€ 33€
Presa ibérica Joselito, salsa de mostaza y acompañada de patatas suflé Stewed iberican pork with mustard sauce 19€ 28€
Lomo de venado glaseado, risotto de remolacha y yogur Glazed venison, beetroot and yogurt risotto 17€ 26€
Steak Tartar con patatas suflé Steak Tartare and soufflé potatoes 22€ 33€

Postres

Desserts

Full Portion
Ración
Torrija caramelizada con canela Caramelized bread pudding with cinnamon ice-cream 9€
Pastel de chocolate, ciruela y teja de almendra Chocolate dessert, plums and almond 9€
Lima limón, esferas de coco y helado de piña asada Lime-lemon, coconut spheres and roasted pineapple ice-cream 9€
Milhojas versión Álbora Álbora Mille feuille 9€
Maíz en diferentes texturas, salsa de toffee y guacamole dulce Corn textures, toffee sauce and sweet guacamole 9€
Surtido de quesos nacionales Spanish cheese selection 19€

*IVA incluido
Disponemos de información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Consúltenos. Muchas gracias
Servicio de Pan y Aperitivo 2,75€

*VAT incluided
We have information about food allergies and intolerances. Consult us. Thank you very much

Gastronomía álbora

álbora´s Gastronomy

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Calle Jorge Juan, 33
28001 - Madrid 


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+34 917 816 197
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PARKING

Parking Velázquez

HORARIOS

RESTAURANTE
Lunes a Sábado
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Domingo Cerrado

BARRA
Lunes a Sábado
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Domingo 12:30 - 16:00

BAR Y TERRAZA
Lunes a Sábado
12:00 - 24:00
Domingo 12:00 - 17:00

SCHEDULES

RESTAURANT
Monday to Saturday
13:30 - 16:00 / 20:30 - 23:30
Sunday Clossed

BAR
Monday to Saturday
12:30 - 16:00 / 20:30 - 24:00
Sunday 12:30 - 16:00

BAR & TERRACE
Monday to Saturday
12:00 - 24:00
Sunday 12:00 - 17:00